INCHICAPI

Inchicapi es una sopa emblemática de nuestra selva peruana. Este plato esta hecho a base de maní molido o licuado, maíz, yuca, hojas de siucaculantro, ajo, sal, comino y una presa de gallina de chacra.

 Ponemos la gallina trozada en una olla cubierta de agua y lo ponemos a hervir. Luego se licua la harina de maíz con el maní y siucaculantro para echarlo cuando empiece a romper el hervor. Mientras tanto preparamos el maní y el maíz licuado en un tiempo de cocción de 45 minutos. Se sirve la sopa con una  presa y con un trozo de yuca. Se sirve con una salsa de ají. 

Se trata de un plato rico en calorías y proteínas. Pero como es conocido el peruano cocina para agasajar a los suyos. Es por ello que se decide cocinar con la gallina que se ha criado porque el sabor es más natural, es decir, la carne tiene un sabor ahumado increíble.

Lo interesante de este plato son los ingredientes que no se encuentran en otra parte de la región y eso lo hace único y especial.

WAWA

Es un pan hecho de harina de trigo y su procedencia está en la Sierra de nuestro país. Es una masa de pan horneado que adquiere diversas formas y que se hornea de forma tradicional utilizando la leña. Es un bizcocho compacto que se suele colocar grageas y pasas y  puede llegar a medir más de medio metro.

Es un pan hecho de harina de trigo y su procedencia está en la Sierra de nuestro país. Es una masa de pan horneado que adquiere diversas formas y que se hornea de forma tradicional utilizando la leña.Es un bizcocho compacto que se suele colocar grageas y pasas y  puede llegar a medir más de medio metro.

 Para preparar wawas se necesitan 5 kg. de harina sin preparar, 20 huevos, 1,300 gr de azúcar, 50 gr de sal, 20 gr de canela, 1/4 kilo de leche en polvo,150 gr de levadura fresca, 6 tazas de agua de manzanilla, cedrón, hierbaluisa, anís, hinojo, 2 cdas. de vainilla, 1 kilo de manteca, 1 kilo de harina ( para amasar en la mesa) , grajeas de colores, pequeñas y alargadas,1 clara de huevo.

El procedimiento comienza cuando se mezcla  harina, huevo, azúcar, sal, canela, leche, levadura y agua de hierbas. Se hace esto hasta crear una masa. Luego, se divide la masa en porciones de 600gr. y estas porciones a su vez se estiran  hasta 15 cm. Se colocan las figuras en una lata para hornear y déjela reposar por 15 o  20 minutos en un horno de 375°F y bajar hasta 350°F. Darle pinceladas al pan con yema de huevo.

Dejar en el horno durante 15 o 20 minutos hasta que se enfríe y luego echar grageas.

GASTRONOMÍA REGIONAL

Es conocida nuestra gastronomía en todo el mundo. Mucho se ha hablado ya de platos como La Causa, Papa Rellena, Cebiche, Arroz con Pollo. Sin embargo, poco se ha mencionado sobre la comida. Esto merece resaltarse a partir de gran variedad de ingredientes con los que cuenta nuestro país y con los que se preparan deliciosos y variados potajes.

 En tal sentido, cabe mencionar que platos como el Purtumute, Tacacho con cecina, Juanes de yuca, Inchicapi, Cazuela o Cuy con papas pertenecen a Amazonas.

Por otro lado, Cusco tiene deliciosos potajes tales como Lechón al Horno, Lawa de Chuño, Olluquito con Charqui, Chiri uchu, Pepián de Cuy, Queso Kapchi, Timpu o Puchero, Chicharrón a la Cusqueña, Cuy a la Piedra o Cuy Chactado.

Ayacucho nos presenta Puchero, Caldo de Mondongo, Teqte, Pushla, Hapchi o Qapchi.

Huancavelica tiene Mondongo, Pachamanca, Puchero, Chuño pasi con Kuchi kanka, Carnero al palo, Patachi, Tinki.

La Orquesta Sinfónica Nacional

Hace algunas semanas tuvimos la oportunidad de apreciar en el Patio de Honor de Palacio de Gobierno a la Orquesta Sinfónica Nacional como parte del Proyecto "Palacio Cultural" que busca difundir el arte entre lo jóvenes.

Dentro de las interpretaciones que realizó la Orquesta se encuentran: "Quachwa del Indio", "La Pampa y la Puna", "Marinara y Tondero", "Carnaval Arequipeño" y "La Flor de la Canela" entre otros.

Fue una tarde inolvidable para todos los asistente por la calidad interpretativa de cada una de las obras y por el juego de luces que creaban el ambiente propicio para disfrutar la música en esa fría tarde en Palacio.

LA SINFÓNICA EN PALACIO DE GOBIERNO CON LOS BECARIOS DEL PROGRAMA BECA 18